喜欢吃玉米的人肯定不少。

很多人把玉米当成粗粮吃，而且还喜欢物尽其用，把玉米须也用来煮水喝，据说这样可以降血压。

玉米是粗粮吗？

玉米并没有大多数人想象得那么“粗”。

尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鲜玉米的升糖指数约 70，属于比较高的升血糖食物。

另外，深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。

因此，如果你想减肥或者控制血糖，吃玉米的时候要注意两点：

要注意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃了玉米也要相应减少主食的量；

选择非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点。

这样做，才更有利于控制血糖。

玉米可以当主食吗？

玉米当然可以做主食。

和小麦、水稻一样，玉米里最多的成分是淀粉。

新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质。

正因为营养丰富，早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

玉米能降血压、降血脂？

所谓的玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。

在人类身上是否有效，还是个未知数。就更别说，仅有的几个动物实验本身，都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。

简单来说就是，玉米须煮水的降三高的功效，目前为止仍缺乏确切的证据。

煮玉米时加点它味道好到不得了

1. 加点盐！但不要太多

煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐。少许的咸味，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道会更好！

2. 加点碱！更有营养

加一点小苏打，可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来，让玉米更有营养。如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。

3. 煮之前先泡一会儿

煮玉米前，可以先泡上 20 分钟左右，再开大火煮熟。带着薄衣煮，则可以保存下来一种独特的谷物清香。

甜玉米（明黄色）和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟。

煮熟后，记得把玉米捞出，沥干水分。长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。

总结一下：玉米挺有营养也很好吃，但别指望用玉米须煮水来控三高，糖尿病患者更是要注意别吃太多。

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